Receta con Gofio #5 -Escaldón o Gofio Escaldado
sábado, 30 de mayo de 2026━━━━━━━━━┏━┓━━━━━━ ━━━━━━━━━┃┏┛━━━━━━ ┏━━┓┏━━┓┏┛┗┓┏┓┏━━┓ ┃┏┓┃┃┏┓┃┗┓┏┛┣┫┃┏┓┃ ┃┗┛┃┃┗┛┃━┃┃━┃┃┃┗┛┃ ┗━┓┃┗━━┛━┗┛━┗┛┗━━┛ ┏━┛┃━━━━━━━━━━━━━━ ┗━━┛━━━━━━━━━━━━━━Como vimos en la entrada anterior, el gofio es muy versátil y aquí vamos a hablar de algunos usos que no son recetas "al uso" pero que son también parte del día a día de los canarios.
Gofio
Según la RAE el gofio es:> Voz prehispánica, originaria de las islas Canarias.
> Gofio: Harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostados, a veces azucarada.
Ampliando esto:
Puede ser de millo (maíz), trigo, cebada o algún otro cereal, semillas o grano como avena o garbanzos o una mezcla de cualquier ingrediente, tostado y molido fino.
El gofio es el súper alimento canario por excelencia, versátil como sólo lo somos los canarios.
Es difícil cuando me preguntan porque... A alguien que no sepa qué es hay que explicarle que el gofio como alimento lo mismo sirve para un dulce que para un plato salado o de aprovechamiento.
Mi preferido es el de Trigo o mezcla (trigo + millo), el de millo no es mi preferido pero igual me gusta, aquí en Venezuela se consigue y se le conoce como "fororo"
Según ASALE (Asociación de academias de la lengua española):
> Fororo: Alimento preparado con harina de maíz tostado sazonada con azúcar o papelón rallado.
Escaldón de gofio
Detalles
Tipo
El escaldón no nada más que otra receta de aprovechamiento, que sirve para dar consistencia a los potajes (generalmente del día anterior) cuando sólo queda un poco de caldo y quizás 3 o 4 pedazos de carne. La receta más tradicional consiste en calentar el caldo, machacar un poco las papas, picar la carne pequeñita y mezclar todo con gofio hasta que quede una papilla que se sirve directamente del caldero o en una fuente de barro grande a la mesa y es una receta para compartir en familia, se acompaña con cebollas picadas por encima. Aunque esa es la base yo explicaré cómo lo hago yo en casa.Dificultad
Muy BajaDuración
Entre 10 y 15 minutos.Ingredientes
* Caldo* Gofio
* Queso blanco
* Mojo rojo
* Cilantro
* Cebolla
Preparación
* Picamos la cebolla y la dejamos remojando en vinagre mientras preparamos el resto de cosas.* Calentamos el caldo (Caliente más no hirviendo)
* Picamos la carne pequeñita y quitamos los huesos de la misma, machacamos un poco (con un tenedor, nada excesivo) las papas y las verduras, mezclamos todo con el gofio hasta tener la consistencia de papilla algo más biscosa o maleable (Que no se despegue de la cuchara).
* Añadimos en un bol 1/4 parte de la mezcla y dejamos reposar. Picamos pequeñito el queso blanco en dados (Si es de algún sabor intenso, mejor, pero esto va a gustos) y lo ponemos sobre la mezcla del bol haciendo una "capa" de queso.
* Continuamos poniendo más escaldón tapando el queso, en la siguiente capa echamos mojo rojo, puede picar un poco o no (Lo normal es que pique un poquito) seguido de una última capa de gofio tapando la capa de mojo.
* En la última capa ya sobre el gofio añadimos la cebolla picada y un poco de cilantro picadito por encima.
Nota final
Esta es una receta de familia, de comer los domingos con lo que sobró de días atrás y aprovechando hoy, día de Canarias, quería finalizar esta serie con la receta más típica y más "canaria" que se me ocurre como siempre, con el gofio como protagonista.Enlaces al recetario
Gofio GuisadoGofio con azúcar (cabrilla)
Pella o Gofio Amasado
Varios
Licencia
📃 Licencia de Comprensión Humana---
Etiquetas: #canarias #gofio #recetas
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