Receta con Gofio #3 - Pella o Gofio amasado

viernes, 17 de abril de 2026

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Ahora empieza el amor culinario, esta receta la dividiré en 2 recetas, una dulce y otra salada. Bienvenidos al maravilloso mundo de la Pella de gofio. De origen prehispánico. Siendo mis 2 recetas preferidas con este maravilloso súper alimento que, aún siendo iguales tienen finalidades diferentes. La Pella de gofio o pelota de gofio no es más que el gofio amasado (a mano) con algún líquido y otros ingredientes hasta tal punto que queda como una especie de "turrón blando" moldeable pero rígido. En esta entrada viene 2 por uno.

> Las pellas no tienen recetas únicas, en cada casa se preparan de forma diferente.

Gofio

Según la RAE el gofio es:
> Voz prehispánica, originaria de las islas Canarias.
> Gofio: Harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostados, a veces azucarada.

Ampliando esto:

Puede ser de millo (maíz), trigo, cebada o algún otro cereal, semillas o grano como avena o garbanzos o una mezcla de cualquier ingrediente, tostado y molido fino.

El gofio es el súper alimento canario por excelencia, versátil como sólo lo somos los canarios.

Es difícil cuando me preguntan porque... A alguien que no sepa qué es hay que explicarle que el gofio como alimento lo mismo sirve para un dulce que para un plato salado o de aprovechamiento.

Mi preferido es el de Trigo o mezcla (trigo + millo), el de millo no es mi preferido pero igual me gusta, aquí en Venezuela se consigue y se le conoce como "fororo"

Según ASALE (Asociación de academias de la lengua española):
> Fororo: Alimento preparado con harina de maíz tostado sazonada con azúcar o papelón rallado.

Pella salada

Detalles

Tipo

Acompañamiento a la comida (Generalmente platos de cuchara como potajes o caldos). Además de ser una receta de aprovechamiento excelente, en los guisos y caldos al final cuando queda más líquido que condumio es cuando esta receta (Y la siguiente) brilla.

Dificultad

Muy Baja

Duración

Entre 3 y 5 minutos.

Ingredientes

* Gofio
* Un par de vasos de Caldo
* Aceite de Oliva
* Sal
* Azúcar

Preparación

* Mezclamos la sal (1 cucharadita pequeña) con una pizca de azúcar y el caldo no muy caliente para no quemarnos las manos en el proceso en un bol o lebrillo grande.
* Mezclamos el gofio y el caldo (Con las manos). Tienes que ir echando gofio poco a poco hasta que obtienes una consistencia maleable con las manos como de plastilina.
* Luego se deja con forma cilíndrica del tamaño de un pan estándar y se le pasa una capa de gofio espolvoreado (Bien rodando sobre el gofio o echándolo a mano) para hacer una capa exterior
* Deja enfriar en la nevera un par de horas.

Nota final 1

Se suele utilizar esta receta para acompañar al mismo caldo o guiso con el que se hizo la pella, generalmente se usa caldo de pescado y de allí el uso de sal y azúcar.

Pella dulce

Detalles

Tipo

Se suele hacer para las fiestas populares, para aguantar muchísimo tiempo el ritmo de la fiesta y tener energía para aguantar.

Dificultad

Muy Baja

Duración

Entre 15 y 20 minutos.

Ingredientes

* Gofio
* Una taza de agua.
* Una taza de leche.
* Uno o dos plátanos maduros.
* Algún fruto seco como nueces o (preferiblemente) almendras.
* Miel (Preferiblemente miel de palma pero como eso es bastante difícil fuera de Canarias, usa la que te guste) al gusto (2 o 3 cucharadas grandes deberían estar bien para una pella grande).
* Dátiles (Preferiblemente sin confitar): OPCIONAL
Cápsula de la Gemipedia: Miel de palma

Preparación

* Mezclamos el agua y leche en un caldero junto con el plátano maduro cortado en trozos y la miel y lo llevamos a ebullición a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que todos los sabores se integren, apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco para poder manipularlo con las manos.
* Picamos a cuchillo (opcional) los frutos secos, si prefieres puedes comprar frutos secos ya picados pero yo lo prefiero así.
* Una vez el líquido esté templado lo añadimos al lebrillo o bol grande y vamos echando gofio y amasando (Con las manos).
* Antes de que se ponga demasiado espeso pero ya sea maleable (Tipo puré) echamos los frutos secos picados y continuamos amasando hasta tener una consistencia maleable con las manos como de plastilina.
* Luego se deja con forma cilíndrica del tamaño de un pan estándar y se le pasa una capa de gofio espolvoreado (Bien rodando sobre el gofio o echándolo a mano) para hacer una capa exterior.
* Deja enfriar en la nevera un par de horas y se sirve junto a los dátiles.

Nota final 2

El amor más incondicional hacia esta receta, sencilla, con un gran aporte calórico que históricamente se usa en fiestas populares y reuniones familiares, aunque yo he de decir que en mi caso a parte de esos supuestos yo hago para merendar una o dos veces por año o cuando voy a la montaña (Ya hace bastante que no voy), a modo de "barra energética made in Canarias", acompañada de dátiles.

Enlaces al recetario

Gofio Guisado
Gofio con azúcar (cabrilla)
Varios
Escaldón o Gofio Escaldado

Licencia

📃 Licencia de Comprensión Humana

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Etiquetas: #canarias #gofio #recetas

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